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  • 玉米蛋白粉质量控制要点、掺假鉴别及在饲料中的应用
    来源: 作者: 发布日期:2016-11-29 阅读次数:2897 被收藏数:0 评论数: 0
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      玉米蛋白粉(corn gluten meal)是玉米籽粒经食品工业生产淀粉或酿酒工业提醇后的副产品,其蛋白质营养成分丰富,并具有特殊的味道和色泽,可用作饲料使用,与饲料工业常用的鱼粉、豆饼比较,资源优势明显,饲用价值高,不含有毒有害物质,不需进行再处理,可直接用作蛋白原料。由于作为饲料出售价格低廉,近些年,部分企业以玉米蛋白粉为原料,从中提取玉米黄素和玉米朊,开发成功能性食品,附加值大大提高。

      营养组成

      玉米蛋白粉外观呈金黄色,新鲜,均匀;具有玉米发酵特殊气味;假玉米蛋白粉由蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉制成。它的黄曲霉毒素是玉米的 1.2 倍,玉米赤霉烯酮是玉米的 7.6倍,叶黄素是玉米的 15—20倍,其中叶黄素占 53.4%,玉米黄质占 29.2%,对蛋黄及皮肤着色效果好,蛋氨酸很高,与相同蛋白含量的鱼粉相同等,赖氨酸、色氨酸不足。玉米蛋白粉能量高,蛋白高,产量高。

      因不同用途、不同生产工艺生产的玉米蛋白粉营养成分不同,直接影响其有效利用率和饲料配方的经济效益。医药工业生产的玉米蛋白粉含蛋白质高达60%以上。其蛋白质含量分别比豆饼和鱼粉高21%和3.7%,是具有高蛋白质的饲料原料,同时粗纤维含量低于豆饼3.9%;医用玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆饼和玉米籽实,配制成饲料后,饲粮脂肪含量高,有利于减少氨基酸氧化而生成较多的体蛋白,还能抑制葡萄糖和其他前体物质转化为脂肪;在高温条件下,还有利于能量食入,降低畜禽的体热消耗,减缓热应激。

      提醇玉米蛋白粉是酿酒工业的副产品,其蛋白含量较低,粗纤维含量高,营养价值不如医用玉米蛋白粉高,但因含有未知生长因子,添加到日粮后可显著提高动物的生产性能。

      营养指标

      畜禽饲料中使用的玉米蛋白粉蛋白含量一般为40-60%,其中的淀粉、脂肪等含量也有一定程度的变化,其氨基酸总和高于豆粕和鱼粉,粗纤维含量低,代谢能与玉米相当或高于玉米,铁含量较多,维生素中胡箩卜素含量较高,富含色素。具体营养指标如下表:

      饲料应用

      玉米蛋白粉蛋白含量高,含氨基酸丰富,在豆饼、鱼粉短缺的饲料市场中可用来替代豆饼、鱼粉等蛋白饲料。玉米蛋白粉蛋白质营养成分丰富,不含有毒有害物质,不需进行再处理,可直接用作蛋白原料,是饲用价值较高的饲料原料。

      牛饲料

      用玉米蛋白粉作精饲料,可使不能被瘤胃消化的部分蛋白在小肠中更好地消化吸收。玉米蛋白粉中含有亚油酸,它可促进鸡的脂代谢,促进必需氨基酸的聚合。

      猪饲料

      玉米蛋白粉的蛋白含量高低与猪的表观消化能值直接相关,能量与蛋白比例适宜或必需氨基酸与非必需氨基酸较平衡的原料有较高的能量消化率,在猪的基础饲料中添加蛋白含量不同的玉米蛋白粉(CP:52%东北产,47.4%、32%北京产),添加重分别为20%、25%、30%,测定猪的消化能,试验结果表明,含32%粗蛋白的玉米蛋白粉表观消化能较高,其原因可能是其能量与蛋白比例比较适宜。

      鸡饲料

      以玉米蛋白粉为主的蛋鸡配合饲料可提高产蛋率15%左右。可防治鸡的软骨症以及其他疾病,起保健促生长作用,有利于提高鸡蛋蛋白品质。

      肉鸡着色

      虽然肉鸡表皮的着色度同其营养价值毫无关系,但受传统文化的影响,广大消费者和饲养者仍将肉鸡商品着色度作为衡量肉鸡商品质量的主要指标之一,直接影响肉鸡市场的价格和需求。

      肉鸡自身不能合成叶黄素,只能从饲料中获取,要想获得理想的皮色,一般是在肉鸡饲料中添加加丽素红、加丽素黄等化工合成着色剂,这类着色剂售价较高,添加后增加饲料成本,并残留在畜禽体中。玉米蛋白粉叶黄素含量高达 90-180mg/kg,是黄玉米的5倍以上,能有效地被吸收,可以使鸡蛋呈金黄色,可使鸡皮肤呈黄色。玉米蛋白粉的价格同豆饼的价格接近,鉴于此,可用玉米蛋白粉加阿散酸替代化工合成的着色剂来提高肉鸡着色度。

      在试验组日粮中添加2.5%玉米蛋白粉和 90 mg/kg阿散酸,着色剂对照组日粮中添加100mg/kg加丽素红,空白对照组日粮中不添加任何着色物,结果试验组、着色剂对照组胜色色级极显著高于空白对照组,试验组与着色剂对照组之间胶色色级增加差异不显著,试验组的肉鸡胫色呈现为深黄色,外观符合人们的消费习惯。从屠宰肉鸡胜色的效果来看,添加玉米蛋白粉的效果与添加加丽素红的效果及其接近,极显著地高于对照组;饲料中天然叶黄素的着色效果比化工合成着色剂效果稍差一些,但通过添加阿散酸,促进肌体新陈代谢,提高饲料中叶黄素的利用沉积率,从而改变了肉鸡表皮的着色度,效果明显。

      伪劣玉米蛋白粉的组成及危害

      真正玉米蛋白粉为:湿法制玉米淀粉或玉米糖浆时,原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的产品,其处观呈金黄色,带有烤玉米的味道,并具有玉米发酵特殊气味,有蛋白质60%及50%以上两种规格。

      制假分子就是利用常规检测上不足来制造假玉米蛋白粉,一般假货的组成为:蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。它们的作用为:用染成黄色的蛋白精(脲醛聚合物)来冒充粗蛋白质,用小米粉和玉米粉当填充物,再加少量的真玉米蛋白粉,根据饲料厂的质量要求,调整比例,就可以生产出不同规格的劣质玉米蛋白粉,以较低价格卖给饲料厂,以次充好,以假乱真,造成饲料质量大幅度下降。

      特别需要指出的是:这种伪劣的玉米蛋白粉中用来提高粗蛋白质含量的物质美名曰:“蛋白精、蛋白粉”,是一种浅黄色的粉末,它根本不含蛋白质,是尿素与甲醛的聚合物,含氮量在30%左右(相当于粗蛋白质187%左右),加入少量就能大幅度提高粗蛋白质的含量,它不但没有任何营养价值,而且有毒,因为它在酸性条件下(如胃酸)能分解产生甲醛,造成畜禽慢性中毒,引起一系列不明原因的症状,因此饲料厂应认真重视这个问题,把含蛋白精的伪劣玉米蛋白粉拒在厂门之外,确保饲料安全。

      伪劣玉米蛋白粉的识别方法

      假玉米蛋白粉中掺入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精,因而氨基酸的组成、总量以及叶黄素含量变化很大,有条件的实验室检测一下样品中氨基酸、氨、叶黄素的含量很容易鉴别真伪,普通的实验室可以采用以下方法来鉴别真伪。

      (1)看外观闻气味,检查样品在水中的溶解情况

      正常的玉米蛋白粉呈黄色,颜色均匀自然;掺假的玉米蛋白粉,颜色常常偏呆板;正常的玉米蛋白粉有特殊的发酵气味,而掺假的玉米蛋白粉往往气味不正常。

      纯的玉米蛋白粉在水中不溶解,迅速沉淀,其水溶液是无色澄清透明的(叶黄素不溶于水),伪劣的玉米蛋白粉在水中悬浮,沉淀很慢,其水溶液呈混浊状,甚至呈黄色(掺水溶性色素)。

      (2) 检测常规指标

      对玉米蛋白粉所做的常规指标检测包括水分、粗蛋白质、脂肪和粗灰分。其中粗灰分也为一种重要的衡量指标。好的玉米蛋白粉粗灰分一般小于2%,超过3%时就要引起注意了。有的掺假的样品粗灰分甚至达到10%以上。

      (3)检查是否掺石粉

      用1:1的稀盐酸滴加,看是否冒气泡。如冒气泡,则掺有石粉。

      (4)检查是否掺有尿素

      生黄豆粉中的尿素酶能将尿素分解成氨,氨溶在水中呈碱性,加入酚红后溶液呈红色。证明样品中含有尿素。

      (5)检查玉米蛋白粉在稀酸稀碱中的变化情况

      将约5g的样品放在烧杯内,加50ml水,搅拌片刻,再慢慢加入10ml稀盐酸(1+3),如样品表面变成红色,再慢慢加入氢氧化钠(30%)10-15ml,红色变为黄色,则此样品属伪劣产品。这是因为某种蛋白精在合成时与掺入的染料反应,生成一种新物质,此物在酸或碱的作用下,分子内部发生了重排现象,产生的异构体在酸碱中呈不同的颜色。而真正的纯玉米蛋白粉在室温条件下与酸碱作用,外观无明显的变化。

      (6)检查玉米蛋白粉在变色酸中的颜色变化情况

      蛋白精(脲醛聚合物)在硫酸的作用下分解生成甲醛,甲醛与变色酸生成一种紫色物质。淀粉、蛋白质、糖及铵均不干扰此反应。

      取0.1-0.2g样品于干燥的50ml烧杯内,加约1ml变色酸(1gL浓硫酸溶液),在电炉上小心微热至刚产生微烟,取下烧杯,加入10ml水,若溶液变成紫色,则样品中含蛋白精,属伪劣产品。

      (7)显微镜检查

      将样品置于体视镜下,放大10-20倍,正常的玉米蛋白粉在显微镜底下为均匀的黄色颗粒,掺假的玉米蛋白粉有的有发亮的晶状体物,有的有较多淡黄色粉状颗粒,有的还掺有细小的深红色细颗粒。

      若发现有黄色易碎的微粒,将其小心夹出数粒于50ml烧杯内,滴加约0.5ml变色酸(1gL浓硫酸溶液),电炉上微热至刚产生微烟,取下后慢慢加水10-15ml,若溶液变成紫色,样品中含蛋白精,属于伪劣产品。

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