米糠油是稻谷籽粒的精华所在，它集中了稻谷64%的营养成份，除了含有丰富的蛋白质（12%-17%）、脂肪（13%-22%））、碳水化合物（35%-50%）、维生素、膳食纤维（23%-30%）和矿物质营养成份外，还含有生育酸、生育三烯酸、脂多糖、a¬¬¬¬-硫辛酸、r-谷维醇、角鲨烯等多种天然抗氧化剂和生物活性物质，对人体健康和现代文明病的预防和治疗具有重要米糠油中含量很高的不饱和脂肪酸可以改变胆固醇在人体内的分布状况，减少胆固醇在血管壁上过高的沉积，用于防治心血管病、高脂血症及动脉硬化症等疾病。米糠油中含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、豆甾醇和阿魏酸等成份，对于调整人体生理动能、健脑益智、消炎抗毒、延缓衰老都有显著的作用。因此，米糠油不仅是一种营养丰富的食用油，也是一种天然绿色的健康型油脂。