蛋氨酸的品质判别

　　蛋氨酸为白色或淡黄色结晶性粉末或片状，具有反光性，掺假的为黄色或灰色，闪光结晶很少。真品有特殊气味，掺假的气味不正。蛋氨酸放入口中略带甜味，无涩感。掺假的无甜味而有怪味，具有杂质样涩感。纯正品手捻质地滑腻，假冒品的手感较粗糙。用铝制品或塑料汤匙插入蛋氨酸原料中转动几下取出，真品往往有静电作用，闪光的结晶像针一样有规律地吸附于匙的表面，假的则无此现象。取少量样品加人100mL水中，搅拌5min静置，能完全溶解的为正品，有沉淀残渣或漂浮物者则为掺假或假冒品。

赖氨酸的品质判别

　　赖氨酸为白色或淡褐色小颗粒或粉状，色泽有异常为假冒品。真品无味或微有特异酸味，假冒品气味不正，有些带有刺鼻或芳香气味。赖氨酸手感质地均匀，掺假品手感粗糙。纯正品放人口中带酸味，掺假产品口味不正，有涩感。取少量样品放入100mL水中，搅拌5min静置，完全溶解为正品，否则为掺假或假冒品。