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一 | 对脂肪合成的调控

脂肪酸的合成主要以乙酰辅酶A（CoA）和还原型辅酶II（NADPH）为底物。柠檬酸-丙酮酸循环为脂肪酸的合成提供乙酰CoA，乙酰CoA羧化酶（ACC）催化形成丙二酰单酰CoA。Huang等（2008）研究发现，甜菜碱能够降低育肥猪皮下脂肪组织的乙酰CoA羧化酶（ACC）、脂肪酸合成酶（FAS）和苹果酸酶（ME）的活性。

ACC活性降低导致丙二酰单酰CoA合成减弱，丙二酰单酰CoA的含量可调节脂肪酸转运进入线粒体的效率，FAS和ME是合成NADPH的关键酶，二者活性降低将抑制NADPH合成，从而减弱脂肪合成。Xing等（2009，2010）在肉鸡和蛋鸡的研究中均发现，甜菜碱可以降低脂蛋白脂酶（LPL）mRNA的表达。LPL是肉鸡脂肪组织沉积调控的关键酶，LPL活性的降低导致脂肪沉积的减弱。

二 | 对脂肪分解的调控

甜菜碱代谢可产生赖氨酸，为肉碱的合成提供骨架，同时可提供活性甲基作为合成原料，具有增加肉碱合成的能力。肉碱的活性形式为长链脂酞肉碱，即酸不溶肉碱，动物机体内甲基含量增高可促进肉碱向酸不溶肉碱形式转化。长链脂肪酸通过与肉碱结合为脂酰肉碱后才能向线粒体内转运进行β-氧化，肝脏中游离肉碱合成量增多，使脂肪酸的运载增强，从而促进脂肪酸氧化，并由此反馈性地增强了猪不同阶段脂肪分解酶的活力，加快脂肪分解。

三酰甘油受激素敏感脂酶（HSL）催化分解为甘油和脂肪酸。添加甜菜碱提高了生长猪脂肪组织的HSL的活性，引起血清中游离脂肪酸含量的增加，从而降低了背膘厚度，提高了胴体品质。汪以真等（2001）和冯杰等（2001）研究发现，添加甜菜碱提高了肝和背最长肌中肉碱含量及肉碱与脂酰基肉碱的比例，降低胴体脂肪、改善胴体品质。

三 | 对脂肪转运的调控

胆碱在二酰甘油的参与下可以合成磷脂酰胆碱（PC），后者是构成VLDL等脂蛋白的必需成分，转运过程中胆碱等载体蛋白不足脂肪将会以小滴形式贮存在局部组织和器官中。甜菜碱作为高效的甲基供体可以节约动物体内胆碱的消耗，甜菜碱脱甲基后产生的丝氨酸为胆碱合成提供骨架，并且通过增加活性甲基供体含量为胆碱合成提供甲基。

曹华斌等（2010）研究表明，蛋鸡高能低蛋白日粮中添加甜菜碱可提高肝脏中apoA1和ApoB100 mRNA的表达，增强肝脏中脂类的运出，从而起到预防脂肪肝的作用。

四 | 通过内分泌间接调节脂肪代谢

已知的能够调节脂肪代谢的内分泌激素主要包括：生长激素（GH）、甲状腺素和胰岛素等，在生长猪日粮中添加甜菜碱，可提高血浆中GH、胰岛素样生长因子Ⅰ（IGF-Ⅰ）。

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