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【甜菜碱】甜菜碱在发酵中的应用
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甜菜碱在当前的发酵行业当中得到了非常广泛的应用,尤 其是在氨基酸发酵的过程中都能够得到应用。首先,甜菜碱 能够作为调节剂对渗透压进行调整。甜菜碱是一种非常重要 的物质,能够使得细胞膜的通透性得到增加,使得细胞提升 自身的渗透压耐受能力。同时,甜菜碱的调节剂作用可以维 持动物肠道的正常功能,这是非常重要的。另外,甜菜碱可 以缩短发酵微生物的适应期,使得这些菌种能够更好地生存。 如果组织细胞当中渗透压发生了变化,那么甜菜碱会被细胞及时地防止水分流失,也防止盐类物质进入到细胞 当中,此时,甜菜碱就可以稳定酶的活性,这就十分有助于 调节细胞的渗透压,保证离子的平衡。在此过程中,甜菜碱 可以保持吸收营养的功能,减少动物发生腹泻的问题。 其次,甜菜碱可以作为甲基供体,并且由于甜菜碱自身 提供甲基的能力要相对较高,同时提供的甲基的数量也会增 加许多。当前,众多动物的饲料当中都使用胆碱以及甲硫氨 酸来提供甲基。但是,这两种物质的转化相对复杂,尤其是 胆碱在进行甲基转化的过程中需要在动物细胞的线粒体当中 转化为甜菜碱,然后再进一步提供甲基。但是,该反应的进 行需要一定的理想条件,一般情况这种理想的条件很难达到, 因此,转化的效率也不是非常高。甲硫氨酸则可以直接为动 物提供活化之后的甲基,但是成本非常高,而且使用的量也 会受到较大限制,需要投入非常高的成本。但是,甜菜碱在 提供甲基的过程中相对简单,能够直接提供甲基,同时成本 也相对较低,不会受到环境的影响。因此,为了保证动物的 代谢功能,可以使用甜菜碱来代替胆碱以及甲硫氨酸,从而 更好地当作甲基供体,节省资源。
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