1 鱼粉的营养特点：鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺。其营养成分的共同特点是：
生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%；国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。
能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%；国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15%-20%。因此，鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成维生素A和维生素E随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。
含钙磷高：鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，钙磷比为1.4-2：1，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。但在贮存过程中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低，不需明火即可自然，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。
微量元素含量高：鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克；每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克，金枪鱼粉高达4-6毫克。
B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。据分析，每千克秘鲁鱼粉含维生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，维生素H390微克，叶酸0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微克。
含有未知促生长因子：其准确成分还没有提纯，故未定名，但其促生长作用是公认的，也是肯定的。
消化率高：鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。
食盐含量高：进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右，国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达15%-20%；而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到1%。由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自然，这是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。
综合以上所述，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。
我国年消费鱼粉100多万吨，占世界消费量的1/5，年进口41-98万吨，是世界最大的鱼粉消费国和进口国。市场常见的有山东、浙江、秘鲁、智利的红鱼粉和美国、波兰、新西兰、俄罗斯白鱼粉。我国目前仍单纯以粗蛋白、粗脂肪和水分含量来判断鱼粉品质之优劣，忽略了鱼粉的鲜度和氨基酸、脂肪酸组成等指标。应该指出：粗蛋白含量高的鱼粉如鲜度等指标低，其饲料转化率将大幅下降，甚至导致饲养对象病害。本文根据我们对各国生产的鱼粉的营养成份和鲜度指标及消化率等检测结果，就白鱼粉、红鱼粉及鱼干粉等质量差别及如何提高国产鱼粉质量问题进行探讨：
国内市场销售的鱼粉按原料不同，大致可分为4类：一是以小杂鱼干磨碎而成的鱼干粉；二是以鱼类下脚料（如鳗鱼）加工的下杂鱼粉；三是以红肉鱼类（鯷、鲭、沙丁鱼）加工的红鱼粉，其中又分为直火烘干和蒸汽干燥；四是以白肉鱼类（如POLLOCK、HOKI、COD）等生产的白鱼粉，其中分为岸上和工船加工。
一、鱼粉的常规成份
据我们检测：鱼干粉粗蛋白含量低于40%、粗灰分高于20%，盐、砂含量极高；国产下杂鱼粉粗蛋白一般在50%左右，粗脂肪和水分含量都超过10%；进口白鱼粉粗蛋白变异系数较大，俄罗斯产为60-66%、波兰为64-67%、美国为64-72%（70%以上的一般都是全鱼粉），粗灰分含量达16-23%，粗脂肪含量为4-8%；进口红鱼粉粗蛋白含量在62-68%之间，与白鱼粉相比粗灰分含量较低（10-15%），粗脂肪含量较高（8-10%）。从常规成分看，国产鱼干粉品质低劣应淘汰，下杂鱼粉只能用作禽畜饲料原料，国产红鱼粉除粗蛋白含量偏低、水分含量偏高外，质量已超过印尼鱼粉，接近秘鲁鱼粉水平。
单位：%
|
成
份
|
白 鱼 粉
|
红 鱼 粉
|
下杂鱼粉
|
鱼
干
粉
|
|
工 船
|
岸 上
|
蒸汽烘干
|
直火烘干
|
|
美国
|
波兰
|
俄罗斯
|
挪威
|
加拿大
|
德国
|
智利
|
国产
|
秘鲁
|
印尼
|
国产
|
|
粗蛋白
|
67.2
|
67.1
|
62.7
|
67.8
|
64.0
|
65.8
|
67.7
|
63.1
|
62.8
|
56.7
|
52.5
|
38.6
|
|
粗脂肪
|
5.9
|
6.9
|
8.4
|
7.9
|
10.2
|
8.3
|
8.5
|
8.4
|
9.70
|
6.11
|
11.6
|
4.81
|
|
水分
|
9.3
|
7.8
|
7.9
|
7.2
|
6.2
|
6.3
|
9.1
|
13.9
|
12.0
|
8.71
|
12.0
|
8.80
|
|
灰分
|
17.6
|
18.2
|
20.2
|
16.7
|
19.6
|
18.4
|
15.0
|
14.6
|
14.5
|
24.1
|
20.4
|
27.3
|
|
砂
|
0.05
|
0.11
|
0.89
|
0.22
|
0.67
|
0.7
|
0.19
|
0.52
|
0.32
|
0.62
|
1.08
|
4.25
|
|
盐
|
2.03
|
1.14
|
1.11
|
6.61
|
1.87
|
4.14
|
2.56
|
1.61
|
2.48
|
3.54
|
3.16
|
5.95
|
|
钙
|
5.12
|
5.26
|
5.94
|
5.12
|
5.97
|
3.59
|
3.94
|
4.02
|
3.87
|
5.92
|
5.74
|
6.13
|
|
磷
|
2.81
|
2.84
|
3.39
|
2.83
|
3.81
|
2.87
|
2.57
|
2.66
|
2.76
|
2.11
|
3.12
|
1.03
|
二、鱼粉的氨基酸的组成
蛋白质是由约20种基酸组成的，其中的赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等10种是鱼类自身不能合成的必需氨基酸。氨基酸组成是否平衡对蛋白质的消化吸收率影响极大，含粗蛋白达85％的水解羽毛粉亮氨酸、异亮氨酸等含量虽高，但蛋氨酸、赖氨酸含量比粗蛋白只有67%和38.6%的国产红鱼粉和劣质鱼干粉少得多，消化率极低，鳗鱼、甲鱼等饲料不能使用羽毛粉作原料。
单位：%
|
名称
|
粗蛋白
|
赖氨酸
|
蛋氨酸
|
酷氨酸
|
亮氨酸
|
异亮氨酸
|
苏氨酸
|
缬氨酸
|
苯丙氨酸
|
|
水解羽毛粉
|
85
|
1.03
|
0.49
|
2.29
|
6.46
|
3.06
|
3.63
|
6.03
|
3.41
|
|
国产红鱼粉
|
67
|
5.23
|
2.01
|
2.53
|
4.95
|
2.97
|
2.97
|
3.34
|
2.67
|
|
鱼干粉
|
38.6
|
2.12
|
0.89
|
1.16
|
2.96
|
1.82
|
1.75
|
1.90
|
1.49
|
白鱼粉的蛋氨酸含量比下杂鱼粉、鱼干粉及其它植物蛋白高得多，必需氨基酸组成与鳗鱼饲料标准相近似，组氨酸含量一般在1.2%以内，适用于高档饲料。红鱼粉特别是国产红鱼粉必需脂肪酸组成较理想，其赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等虾、鳗饲料中的限制氨基酸含量比白鱼粉高，蛋白质营养价也高，可以部分取代白鱼粉用作鳗鱼饲料；下杂鱼粉和鱼干粉蛋氨酸含量只有红鱼粉的一半，蛋白质营养价较低，不可用作鳗鱼饲料原料。
鱼 粉 氨 基 酸 组 成 单位：%
|
|
N.R.C及我国鳗饲料标准
|
成 鳗 饲 料
|
鱼粉
|
|
福建
|
台湾进口
|
广东
|
智利红鱼粉
|
白鱼粉
|
|
粗蛋白
|
|
45
|
44
|
45
|
67.7
|
67.2
|
|
蛋氨酸
胱氨酸
蛋 +0.6 胱
|
1.2-1.9
|
0.85
0.55
1.18
|
0.61
0.41
0.86
|
0.88
0.44
1.14
|
1.70
0.48
1.99
|
1.46
0.54
1.78
|
|
苯丙氨酸
酪氨酸
苯 +0.3 酪
|
2.2
|
1.87
1.43
2.28
|
1.26
1.21
1.33
|
1.25
1.06
1.58
|
2.15
1.72
2.66
|
1.75
1.43
2.18
|
|
精氨酸
|
1.7
|
2.49
|
2.21
|
2.0
|
3.41
|
3.43
|
|
赖氨酸
|
2.0
|
3.1
|
3.74
|
3.34
|
4.55
|
3.38
|
|
组氨酸
|
0.8
|
0.94
|
0.98
|
0.93
|
2.37
|
1.16
|
|
缬氨酸
|
1.5
|
2.0
|
1.87
|
1.71
|
2.51
|
2.27
|
|
苏氨酸
|
1.5
|
1.9
|
2.7
|
1.59
|
2.62
|
2.2
|
|
色氨酸
|
0.4
|
|
|
|
|
|
|
异氨酸
|
1.5
|
1.61
|
1.57
|
1.43
|
2.12
|
1.89
|
|
亮氨酸
|
1.7-2.0
|
3.06
|
2.59
|
2.50
|
4.34
|
3.54
|
三、鱼粉中有诱食作用的氨基酸含量
部分氨基酸对鱼类有引诱和促进摄食的作用，其种类因鱼种不同而不同。如对真鲷有引诱力的有丝氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、甘氨酸等，对魳鱼有作用的有缬氨酸、脯氨酸、甘氨酸、天冬氨酸等，对日本鳗有引诱力的有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、组氨酸等。
红鱼粉特别是国产红鱼粉中，丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量与白鱼粉相近。天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸等含量高于白鱼粉，具有一定的诱食作用。
诱 食 作 用 的 氨 基 酸 含 量 单位：%
|
|
粗蛋白
|
谷氨酸
|
天冬氨酸
|
丙氨酸
|
脯氨酸
|
甘氨酸
|
蛋氨酸
|
|
进口白鱼粉
|
67.3
|
6.03
|
4.37
|
3.14
|
1.43
|
3.89
|
1.46
|
|
进口红鱼粉
|
67.2
|
8.13
|
5.43
|
3.49
|
1.17
|
3.83
|
1.70
|
|
国产红鱼粉
|
67.1
|
9.78
|
5.19
|
3.95
|
|
3.66
|
2.06
|
胃蛋白酶消化率是评价蛋白质优劣的重要依据。据我们检测：国产下杂鱼粉由于掺杂较多，胃蛋白酶消化率平均只有76%.进口白鱼粉为89.2%-92%,进口红鱼粉为95%左右。国产红鱼粉则为92%，介于进口红鱼粉和白鱼粉之间。一般来说，红鱼粉胃蛋白酶低于90%，白鱼粉低于83%时，有掺假掺杂之嫌。
鱼粉胃蛋白酶消化率比较表 单位：%
|
|
白鱼粉
|
进口红鱼粉
|
国产鱼粉
|
|
俄罗斯
|
美国
|
波兰
|
秘鲁直火干燥
|
秘鲁蒸汽烘干
|
智利蒸汽烘干
|
红鱼粉
|
下杂鱼粉
|
|
样品数(n)
|
5
|
7
|
1
|
16
|
2
|
1
|
8
|
4
|
|
最小值(min)
|
85.5
|
87.5
|
|
91.8
|
93.8
|
|
86.3
|
62.2
|
|
最大值(max)
|
91.5
|
93.6
|
|
97.2
|
96.2
|
|
96.3
|
83.7
|
|
平均值(X)
|
89.5
|
90.2
|
92.0
|
95.4
|
95.0
|
95.3
|
92.0
|
76.7
|
|
标准偏差S
|
2.56
|
2.82
|
|
1.65
|
|
|
3.55
|
9.81
|
|
CV(%)
|
2.87
|
3.13
|
|
1.73
|
|
|
3.86
|
12.8
|
四、蛋白质的鲜度指标：VBN
蛋白质的鲜度—一般以挥发性盐基氮（VBN）及组胺（HISTAMINE）含量之高低来判定。
1、挥发性盐基氮——鱼粉的VBN在50mg/100g以内的鲜度优良，超过150mg/100g表示已开始腐败。工船白鱼粉是在渔船上加工的，VBN平均为37；岸上加工的白鱼粉VBN平均为70；南美红鱼粉以捕捞后20-48小时的鱼为原料，VBN含量蒸汽干燥的平均为87、直火烘干的为99；而国产红鱼粉的原料从捕捞到加工一般需要3-7天，VBN较高，我们用进港前1天捕捞的原料加工的鲜度较好的鱼粉进行检测，VBN平均为59.1。而国产下杂鱼粉或鱼干粉则高达159和247。根据上述检测结果：工船白鱼粉鲜度良好，岸上白鱼粉及红鱼粉鲜度次之，下杂鱼粉及鱼干粉鲜度低劣。
鱼粉挥发性盐基氮(VBN)比较表 单位：mg/100g
|
鱼粉名称
|
白鱼粉
|
进 口 红 鱼 粉
|
国产鱼粉
|
|
测定值
|
工船
|
岸上
|
直火干燥
|
蒸汽烘干
|
|
样品数(n)
|
7
|
4
|
3
|
4
|
7
|
|
最小值(min)
|
15.83
|
41.00
|
89.80
|
80.00
|
51.38
|
|
最大值(max)
|
56.25
|
103.0
|
112.0
|
99.02
|
247.3
|
|
平均值(X)
|
37.26
|
70.58
|
99.75
|
87.79
|
114.6
|
|
标准偏差S
|
14.66
|
29.27
|
11.28
|
8.039
|
|
