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辣椒粉红辣椒内含辣椒玉红素、胡萝卜素、类胡萝卜素、玉米黄素、柠檬酸、苹果酸、VC及辣椒碱类物质。从营养角度来看尚有15.5%蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、尼可酸及多种矿物质。红辣椒的辣椒碱对多种细菌、真菌和霉菌有杀死或抑制作用，红辣椒含黄色素2000—5000mg/kg，故红辣椒也是一种很好的蛋黄及肉的着色食品。
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