蛋白酶Unikneutral S 是由枯草芽孢杆菌经发酵而制得的蛋白酶。该酶的特性是在pH中性条件下可水解各种蛋白底物。该酶也可用于一些不可能调节pH的蛋白水解应用。Unikneutral S有效水解的典型底物包括酪蛋白、乳清、肉、大豆、明胶和酿造过程中所利用的谷物等。它对酪蛋白、大豆、大麦蛋白最为有效。蛋白酶Unikneutral S的添加量：50℃下，反应时间5小时，添加量为物料蛋白质含量的千分之四。