【别 名】：蒜素、蒜辣素

大蒜素是以大蒜鳞茎为原料提取的产品，也可化工合成，目前作为饲料添加剂使用的大蒜素绝大部分是化工合成的产物。

【分子式】：C₆H₁₀S₂O，C₆H₁₀S₃O

【分子量】：162，194

【化学名】：二烯丙基二硫醚（CH₂=CH-CH₂-S(O)-S-CH₂-CH=CH₂），二烯丙基三硫醚（CH₂=CH-CH₂-S-S(O)-S-CH₂-CH=CH₂）

【性 质】：淡黄色油状液体。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀形成。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中。具有强烈的大蒜臭，味辣。

【用 途】：

在农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、医药上。

【功效】抑菌杀菌、诱食增食、解毒保健、防霉驱虫、改善肉品质、对鱼、虾、鳖因各种感染引起的烂腮、赤皮、肠炎、出血等疾病的治疗有特效。降低胆固醇、无毒、无副作用，无药物残留，无耐药性，是替代抗生素，生产安全无公害产品添加剂，人类健康的保证。