角黄素（canthaxanthin，β,β-Carotene-4,4'-dione），又名斑蝥黄素、杏菌红素、鸡油菌黄质、鸡油菌素、食用橙8号。是一种带橙红色的类胡萝卜素色素，也是一种抗氧化剂。角黄素天然存在于许多食物中，例如蘑菇、甲壳类动物、鱼类和蛋类。这种色素也可以用人工方法制造。主要用于动物饲料中。

CAS NO.：514-78-3

EINECS：208-187-2

分子式：C40H52O2

分子量：564.84

英文名称：canthaxanthin

主要规格：10%食品级、10%饲料级

 溶解性：冷水中可溶

1.深紫色晶体或结晶性粉末。

2.熔点约210℃(分解)。

3.需贮存于遮光性容器内。

4.稳定的工业产品为溶于油脂或有机溶剂中的溶液形式，或水分散性的橙至红色粉末或颗粒形式。

【用途一】饲料添加

角黄素(饲料添加使三文鱼食物添加剂国际编号：INS161g)主要用作动物饲料添加剂，使蛋黄和禽肉的颜色更鲜明，三文鱼的色泽更红润。

【用途二】食品着色

角黄素也可用于用于用于饮料，冰淇淋，调味酱，番茄制品，肉类制品等到的着色，为橙色着色剂。