中链甘油三酯MCT粉末
中链甘油三酯MCT粉末是被广泛应用于多种食品的配制和加工,C8(含8个碳原子的饱和脂肪酸)和C10(含10个碳原子的饱和脂肪酸)脂肪酸是辛酸和葵酸,通常认为是中链脂肪酸。
1.低黏度与水溶性
在食品业的应用方面,中链甘油三酯有一个重要的特性-------溶解性和天然植物有的不同。中链甘油三酯的脂肪酸链长比较短,而其亲水性特别高,所以很容易溶解到任何浓度的酒精中。这种特性常常应用在生产香料的企业。
2.冷却稳定性
纯度较高的葵酸甘油三酸酯的熔点是30摄氏度;纯度较高的辛酸甘油三酸酯的熔点是15摄氏度左右;而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低,仅零下15摄氏度。这些油可以在很低的温度下储存,既不用担心它们结晶,也不用加热。这会给食品业带来很大的方便。
3.氧化稳定性
油脂氧化是造成酸败的主要原因,一般情况下,新鲜油脂过氧化值低于2.36(nmol/kg油);过氧化值在2.36-4.73时,感官品尝无异常;高于7.9时,油脂出现不愉快的辛辣味及其他刺激性气味;如果超过11.82时,食用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。
国标为《10mmol/kg油》
应用优势:较好的氧化稳定性还有一个特性,就是高温下的聚合作用相对较小,当这些油类在焙烤食品工业用作脱模剂时,这是至关重要的。在230摄氏度的温度下加热24小时,向大豆油和介花子油之类的植物油的粘性大大增加,甚至变成棕黄色塑料状,但是,同样情况下。中链甘油三酯的黏度只达到室温下植物油的黏度。
溶解并赋予食品以特有的滋气味和颜色:
1.防粘剂
2.水果如葡萄干
3.口香糖、甘草类糖果制品(这类产品常使用mct和天然蜡的合成物)
4.焙烤食品
5.香粉中用作防尘剂
6.降低如微生物E在卵磷脂之类的亲油性食品配料的粘性
7.作为混浊剂用于饮料中
理化指标
总脂肪含量,g/100g |
≥70 |
w/w,% |
GB 5009.6-2016 |
水分 |
≤5.0 |
w/w,% |
GB 5009.3-2016 第二法 |
酸价(以脂肪计) |
≤1.0 |
w/w,% |
IQC070CH |
过氧化值(以脂肪计) |
≤0.13 |
g/100g |
IQC005CH |
总砷 |
≤0.05 |
mg/kg |
GB 5009.11-2014 第一法 |
铅 |
≤0.05 |
mg/kg |
GB 5009.12-2010 第一法 |
苯并(a)芘
|
≤10 |
ug/kg |
GB 5009.27-2016 |
湖北欣和生物科技有限公司 | |
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