闻味道。优质豆粕具有烤豆香味，不应有腐败、霉坏或焦化味、生豆腐味及豆腥味(新生产的豆粕有豆腥味)。而掺入了杂物的豆粕闻之稍有豆香味，掺杂量大的则无豆香味。加热严重过度时有焦糊味;加热不足的含在口中则有生大豆的腥味。

　　掺入玉米、麸皮等淀粉内物质：

　　取少许样品置于白磁盘中，滴几滴碘酒，若变色，则怀疑。

　　掺入染色麸皮：

　　掺假者把麸皮染成豆粕样黄色，观察豆粕中有卷曲小疙瘩，或用放大镜观察。

　　掺入玉米坯芽饼：

　　检测粗蛋白和氨基酸组成。

　　掺入了稻壳粉、锯末等异物：

　　取少量的豆粕，放在盆或碗等容器中，加水没过豆粕，用棍子稍微搅拌一下，静置10分钟左右，能看到水面上漂浮的一般是豆皮和及少量的豆秸，如果发现异物，则有可能掺假。如果发现漂在水面上倒刺一样的细丝，就说明掺入了稻壳粉;如果不法商加入锯末等异物，从水面上也能发现。