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甜菜碱是什么？

1 | 生物碱

甜菜碱是一种生物碱，具有强烈的吸湿性能，所以在制作工艺中经常会使用抗结块剂处理，其分子结构、应用效果与天然甜菜碱无明显差别，属于化学合成的天然物等同物。

2 | 有机渗透调节物质

甜菜碱是细胞质渗透物质，也是一类季铵化合物，化学名称为N-甲基代甜菜碱，通式为R4·N·X。植物在干旱、盐渍条件下会发生甜菜碱的累积，主要分布于细胞质中。在正常植株中甜菜碱含量比脯氨酸高10倍左右；在水分亏缺时，甜菜碱积累比脯氨酸慢，解除水分胁迫时，甜菜碱的降解也比脯氨酸慢。

甜菜碱是最重要和有效的有机渗透调节物质。几乎所有的逆境，如干旱、低温、高温、冰冻、盐渍、低pH、营养不良、病害、大气污染等都会造成植物体内甜菜碱的累积，尤其干旱胁迫时甜菜碱酸累积最多，可比处理开始时含量高几十倍甚至几百倍。 

甜菜碱在玉米抗逆中有两个作用

1 | 作为渗透调节物质

用来保持原生质与环境的渗透平衡。它可与胞内一些化合物形成聚合物，类似亲水胶体，以防止水分散失；

2 | 保持膜结构的完整性

甜菜碱与蛋白质相互作用能增加蛋白质的可溶性和减少可溶性蛋白的沉淀，增强蛋白质的水合作用。

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