溶菌酶是一种基因工程酶
1922年，英国细菌学家A Fleming发现人的唾液、眼泪中存在溶解细菌细胞壁的酶，命名为溶菌酶（lysozyme）。此后，在人和动物的多种组织、分泌液及某些植物、微生物中也发现了溶菌酶的存在。随着研究的不断深入，人们对于溶菌酶的分离提取、活力检测、作用机制和生产应用等有了更进一步的了解。
溶菌酶广泛应用在食品、日化、医药、保健、保鲜等领域，体现出药理、保健、防腐三大功能；近年来，溶菌酶的抗菌抗病毒功能和免疫增强作用在畜牧生产领域得到认可并广泛运用。
溶菌酶属于一种基因克隆酶，将来源于健康动物体内的溶菌酶利用分子生物学技术进行基因重组，筛选优良菌种，通过生物发酵和先进提取工艺产生的一种水溶性溶菌（杀菌）蛋白酶，效价高于蛋清提取溶菌酶50～100倍。
溶菌酶作为一种新型抗菌抗病毒免疫增强剂，正在被更多的兽药组方师、饲料配方师和基层兽医人员认可使用，是作为畜禽、水产饲料添加剂在替代抗生素、控制耐药菌、增强免疫力、提高生产率、生产绿色安全食品的最佳选择；是作为抗生素增效剂、拓宽抗生素抗菌谱及效价、提高抗病毒能力和预防治疗混合感染的最新选择。

溶菌酶的特点
1、溶菌酶纯品为白色或者微白色结晶型或无定形粉末，易溶于水，不溶于丙酮、乙醚。
2、溶菌酶作用的适宜温度在35℃～50℃，最适温度37℃；溶菌酶适宜pH5.3~7.4，最适pH6.8，其水溶液在pH3~11之间是稳定的，不易被胃酸破坏。
3、溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复。
4、溶菌酶具有较强热稳定性，是已知最耐热的酶，在pH4~8时100℃条件下处理1分钟酶活仍然保持90%以上。同时，溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定。
5、溶菌酶的抗菌谱较广，不仅对G+ 菌效果突出，对部分G-菌也有较好的抑杀作用，尤其对耐药菌效果更明显。
6、溶菌酶是一种天然蛋白质，无毒、无害、无残留、无耐药性，生物安全性高。符合绿色、安全、健康、环保的要求。1992年FAO/WTO 的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。
7、溶菌酶与抗生素配伍使用能增效2~10倍，减少抗生素用量，有效控制药残。