虾青素又名虾黄素、虾黄质量或龙虾壳色素，是一种含氧的类胡萝卜素，广泛存在自然界中，尤其是在藻类、鲑鳟鱼类，甲壳类和贝类中含量丰富。虾青素具有抗氧化、抗衰老，提高水生动物的繁殖能力和着色等多种功能，广泛应用于食品，医药保健和水产养殖等行业，是一种优质高效的类胡萝卜素添加剂。